純肉腸真空包裝機是專門針對肉制品類產品設計的包裝設備，其性能指標主要包括以下幾個方面：

1.包裝速度：純肉腸真空包裝機的包裝速度是衡量其生產效率的重要指標之一。高速純肉腸真空包裝機可以達到每分鐘30-60袋的包裝速度，大大提高了生產效率和包裝效率。

2.包裝尺寸范圍：純肉腸真空包裝機應能夠適應不同尺寸的肉腸產品包裝需求，如長度、寬度、直徑等。通常純肉腸真空包裝機可以適應直徑10-50mm不等的肉腸。

3.包裝效果：純肉腸真空包裝機的包裝效果是衡量其包裝質量的重要指標之一。良好的真空包裝效果可以有效地延長肉腸產品的保質期，保證產品的品質和口感。

4.操作性能：純肉腸真空包裝機的操作性能是衡量其使用方便性的重要指標之一。操作簡單、易于調整和維護的純肉腸真空包裝機可以降低操作難度和成本，提高生產效率。

5.自動化程度：純肉腸真空包裝機的自動化程度是衡量其智能化程度的重要指標之一。具有全自動化、智能化的純肉腸真空包裝機能夠實現整個包裝過程的自動化操作，降低人力成本，提高生產效率。

總之，純肉腸真空包裝機的性能指標應根據具體的產品特點和生產需求進行選擇和評估，以確保其能夠滿足生產的實際需求，并提高生產效率和包裝質量。