純肉腸真空包裝機的安全性和對環境的影響主要取決于以下幾個方面：

1.設備本身的安全性：純肉腸真空包裝機需要經過專業的設計和制造，確保機器本身的安全性。同時，必須符合相關的國家標準和安全規定，如CE認證、ISO認證等。

2.包裝材料的安全性：包裝材料應該符合食品安全標準，沒有任何有害物質，以確保純肉腸的安全性。

3.機器運行時的安全性：在使用純肉腸真空包裝機時，需要遵循相應的操作規程，如穿戴防護設備、保持機器清潔、保持良好的維護等，以確保機器運行時的安全性。

4.對環境的影響：純肉腸真空包裝機在使用過程中會產生廢水和廢氣，因此需要對這些廢物進行處理，以確保對環境的影響最小化。可以通過廢水和廢氣處理設備進行處理，如污水處理設備和廢氣處理設備等。

綜上所述，純肉腸真空包裝機的安全性和對環境的影響需要得到重視。在使用過程中，必須嚴格遵守相應的操作規程和安全規定，同時要選擇符合國家標準和安全規定的設備和包裝材料，對廢水和廢氣進行處理，確保對人體健康和環境的影響最小化。